|
TILBAKE
Før du leser mine tester av kaffebønner på espressomaskin bør du vite følgende:
Jeg liker ikke syrlig/sur kaffe. Kaffen kan være fruktig men da balansert. Bærpreget skal ikke stikke seg frem men gi nyanser. Kaffe med mere en antydning av nype, appelsin, sitron blir ikke godtatt. Det samme gjelder for søt kaffe.
Jeg liker mørkbrent kaffe med kraftig mocca preg. Antydninger til sjokolade, nøtter fungerer bra. Kaffen bør ha et brent preg som er balansert mot resten. Kaffen bør gi en fyldig munnfull smak, og gjerne ha lang ettersmak.
Målet mitt med denne testingen er å finne rimelig kaffe som har det smaksbildet som er beskrevet ovenfor. Dette er ikke lett da kvalitet koster. Prøver å teste kaffebønner i fra vanlig dagligvare, men her er det mye dårlig. Når det gjelder kaffebrennerier gir de ferskest kaffe men er en god del dyrere. Smaksmessig har jeg bommet nesten like mye på kaffe i fra brennerier som i butikk. Når det er sagt vil jeg si at de beste kaffebønnene som jeg har brukt kommer i fra kaffebrennerier. Ferske kaffebønner og riktig utstyr er stikkordet.
Av butikk kaffe vil jeg fremheve følgende kaffebønner: Zoegas: Sidamo, skånerost, Mollbergs og Gevalia syditaliensk espresso.
De kaffebønnene som har skuffet mest i forhold til pris er: Frieles Barista serie.
Er selvfølgelig klar over at det er mye å hente smaksmessig ved å justere kverningsgraden i forhold til kaffe type. Men for å gjøre det enkelt for min egen del kjører jeg alt over samme innstilling. Kan forekomme unntak hvis kaffen gir et syrlig/surt preg. Som oftest når det gjelder test av kaffe, noterer jeg meg førsteinntrykket for deretter å teste kaffen over flere dager eller til kaffen er oppbrukt før jeg konkluderer og gjør opp min mening. Grunnen til dette er at dagsformen spiller inn på opplevelsen av kaffen.
Som opplysning, kan jeg nevne at all kaffe som jeg syns er god på espressomaskinen fungerer like bra som traktekaffe, selv om kverningsgraden er vidt forskjellig i fra espresso til trakte kaffe. (Dette gjelder ikke andre veien)
Litt om traktekaffe:
Moccamasteren blir brukt til å lage kaffe for å ha med på jobb, og når vi får mange folk på besøk. Ved å kverne kaffebønnene rett før trakting opplever jeg at smaken blir vesentlig bedre. Ulempen med traktekaffe kontra espressomaskin er at cremaen som en får med espressomaskin uteblir.
Har også begynt å ta med meg en termos med nykvernet traktet kaffe hver dag på jobb da kaffen på Statoil og mange andre stasjoner ikke holder mål. (så langt er det kun Shell stasjoner som har brukbar kaffe), I praksis blir kverna og trakteren brukt hver eneste dag:)
For å få et bedre resultat av trakte kaffe valgte jeg å kjøpe en Wilfa kvern. Før du kjøper denne kverna, bør du være klar over følgende: ved kverning av kaffebønner kan den ferdig kvernede kaffen være påvirket av statisk elektrisitet pga. kverningen. Dette gjør at kaffen kleber seg til alle overflater som kaffen får kontakt med. Ellers er det som det er med de fleste kaffe kverner at den støyer endel. Videre er det å si at justeringen av tiden på kverningen som gir mengden av kaffe kunne vært bedre.
Når det gjelder innstillinger på kverna, er kvernings graden satt til 1 prikk over medium mot det finmalte for traktekaffe.
Kommer med tilbakemeldinger etter hvert som jeg får testet ut kverna og kaffebønnene:)
14.12.11
Har funnet ut at det er best å veie opp 70 gr. kaffebønner til 1 liter vann.
En digitalvekt for dette er kjekt å ha.
Endte opp med Wilfa KW4, da det var den vekta som passet best, størrelse og designmessig.
Elkjøp selger den for 399,- Den nærmeste konkurenten var en sort glassvekt i fra teknikkmagasinet til 299,-
Vekta var noe snau den ene veien, men den andre veien var det god plass.
Jeg setter hele kverna oppå digitalvekta og nuller ut vekta, før jeg heller kaffebønner rett i kverna.
Ved å veie opp bønnene får man riktig mengde kaffe hver gang og man maler ikke opp mere kaffe en man bruker umiddelbart :)
07.01.12
Kjeldsberg mørkbrente kaffebønner.
Innhold og smaksprofil:
'Denne blandingen består av kaffebønner fra Brasil, Colombia, Sentral-Amerika og Tanzania. Hver av disse har sin spesielle smak som skaper en utsøkt helhet. Brasil har fylde og sødme, Colombia og Sentral-Amerika bidrar med eleganse og syrlige aromaer og Tanzania med en sterk og kraftig smak. Her kjenner du mer av den kontinentale kaffesmaken mange setter pris på
Holdbarhet er satt 1 år i fra pakkedato. Ellers er informasjonen på posen helt standard mao. lite nytt å melde..
  
Smak:
Kaffen gir en medium fyldig smak. Hadde forventet enda mere smak, men som fordel har kaffen lite syre. Kaffen har også en balansert brent ettersmak. Kaffen minner en del om Evergood sine mørkbrente kaffebønner, men må si at Evergood gir et bedre total inntrykk. Denne kaffen er egentlig helt grei, men mangler særegenhet, sting.
Booring! er vel uttrykket som passer best til denne kaffen.
15.08.11
Evergood mørkbrent kaffe. Innholdet sier at det er en blanding av Arabica bønner av varierende kvalitet, smak og pris. Holdbarheten er satt 6mnd. i fra pakkedato.
  
Bønnene ser tørre og matte ut. Bønnene ser naturligvis mørkere ut da de er mere brent en Farmers coffee.
 
Så til smaken.
Kaffen gir en fyldig mørk smak. Kaffen har en medium/mørk body og har svak antydning til en syrlig,fruktig smak som går over til en balansert brent ettersmak. Alt virker riktig balansert uten at noe skiller seg ut smaksmessig. Dette er en kaffe som jeg kan leve med til daglig bruk.
Når kaffen er avkjølt får kaffen et svakt syrlig preg, men er ikke i nærheten av den sure/syrlige smaken som Farmers. Eneste innvending må vel være at den kan bli noe anonym over tid.
09.08.11
Fairtrade Farmers kaffe. Innholdet sier at det kun er Arabica bønner, det kan jo være så mangt. Holdbarheten er satt 6 mnd. i fra pakke dato.
  
Bønnene ser tørre og matte ut (kan være positivt). Men det er mange innslag av lysere mindre brente bønner. Etter kverning (65 gram + 1 prikk over medium mot det fin malte) ser man tydlig innslaget av lyse bønner i kaffen.
 
Så til smaken.
Fairtrade i seg selv er ingen garanti for god kaffe.
Tungen gir raskt tilbake melding om at kaffen har et surt/syrlig preg i starten uten å virke søt. Kaffen har en medium body som går over til en brent ettersmak. Denne kaffen kommer ikke til å bli noen hit her, men kommer til å gi den flere sjanser ved å endre kverningsgraden og ved å endre kaffe mengde.
27.08.11
Har nå prøvd overnevnte kaffe med 60 gram pr liter vann.
Justert kverna til medium kverningsgrad.
Resultatet er det samme. Kaffen gir et surt/syrlig preg fortsatt.
Justert kverna til 2 prikker grovere en medium.
Resultatet er det samme. Kaffen gir et surt/syrlig preg i munnen.
Denne kaffen blir helt feil for min smak. Kona bruker nå kaffebønnene som dekorasjons element til telys:
Kan ellers nevne at jeg har brukt en manuell espressomaskin i 5-6 år, men sliter med å få reservedeler. Pakkningen til bajonetten er slitt ut så denne er så langt pensjonert.
Det blir ikke flere rene tester med Moccamasteren. Det viser seg at kaffe som smaker bra på espressomaskinen vil også fungere bra som traktekaffe.
|